Mayonnaise, røget

Når vi laver røget mayonnaise, starter vi med at røge en liter god smags neutral olie. Olien hældes i en bradepande, den store overflade gør at olien tager imod mere røg og bliver kraftigere i smagen.Olien kold røges i ca. 12 timer.

p1010387

Den røgede olie hældes tilbage på flasken og kan gemmes på samme måde som alm. olie.

roeget-mayo

2 æggeblommer

1 tsk dijon sennep

2 spsk sherry eddike

1 tsk salt

frisk kværnet peber

Det hele piskes sammen, til massen bliver lysere og luftig. Der kan ikke piskes for længe.

p1180964

Den røgede olie tilsættes i en tynd stråle, ca. 3 – 4 dl. til 2 æggeblommer. Jo mere olie jo stivere en mayonnaise.p1180966
Under vejs smages mayonnaisen til. Hvis den kommer til at smage forkraftigt af røg, kan der piskes helt neutral olie i. Til sidst smages mayonnaisen til med salt og peber. Hvis man alligevel ender ud med en mayonnaise, der smager for meget af røg, kan den røres op med en ikke røget mayo.

2 Kommentarer

Leave a Reply

Din email adresse vil ikke blive vist offentligt.


*