Italiensk is

Om det er ægte italiensk is, gelato. Det er det nok ikke, men det er en is baseret på mælk.

Grund opskrift:

1 l sødmælk

1 dl piskefløde

100 g skummetmælkspulver

30 g glukose 84%

200 g sukker

40 g druesukker

8 g rød melatin

1 knivspids salt

3 æggeblommer

 

Mælk, fløde, mælkepulver og glukose kommes i en gryde, og varmes op til glukosen er smeltet.

Bland sukker, druesukker melatin og salt. Kom sukkerblandingen i gryden sammen med æggeblommerne. Nu varmes det hele op til 84 grader, under konstant omrøring. Hele blandingen kommes i en kold skål, og sættes i køleskabet, gerne 12 – 24 timer. Men minimum 4 timer.

Rør evt. blend massen godt igennem inden den kommes i ismaskinen.

Denne opskrift kan så tilsættes diverse smage.

Da det lige var kirsebær tid, lavede vi en is med kirsebær stykker, chokolade og armaretto.

Det blev også til en med saften fra vindruer. Dvs. vindruer der bliver kogt, og derefter presset igennem en sigte. Saften køles af og kommes i den afkølede ismasse.

Mælk og fløde kan også varmes op med en smagsgiver, der så får lov at trække. Det gjorde vi med citronverbena.

Så det er kun fantasien, der sætter grænser. Så er der nok noget, som bliver bedre end andet, men det bliver vi bare klogere af.

Rigtig god fornøjelse, her i sommervarmen.