På opfordring er vi blevet bedt om at bringe opskriften på den glaserede skinke der er mellem de små billeder foroven på bloggen. Det er en opskrift fra grilllandsholdets kogebog Guld.
Til 4 personer.
1 herregårdsskinke
6 spsk brun farin
3 spsk dijonsennep
2 spsk cognac
2 spsk fennikelfrø
Fremgangsmåde:
Rids skindet på kryds og tværs med en skarp kniv. Rør glaseringen sammen af farin, sennep, cognac og fennikelfrø. Stik derefter spyddet til rotisseriet igennem skinken. Sæt en alubakke med lidt vand i grillen, til at saften, der drypper fra skinken under grillningen. Grill skinken ved indirekte varme i ca. 2 – 2½ time, afhængig af størrelsen på skinken, til kernetemperaturen når op på 63 grader. Pensel skinken med glaseringen, når der er ca. 35 minutter tilbage af stegetiden. Gentag et par gange mere inden skinken er færdig. Lad den hvile ca. 20 minutter, inden den skæres for.
I kogebogen står der at kernetemperaturen skal være 78 grader, der er vi kommet frem til 63 grader, ellers bliver det en meget tør skinke. Generelt er kernetemperaturene i kogebogen meget høje. Skinken behøver heller ikke komme på rotisseri den kan sagtens tilberedes direkte på grillen, eller i en stegholder. Alubakken under er et spørgsmål om hvor meget rengøring der er bagefter.
God fornøjelse.
Leave a Reply