Gin & tonic islagkage

Browniebunde:

150 g mørk- eller 200 g lys- eller 250 g hvid chokolade

120 g smør

130 g flormelis

80 g æggeblommer

120 g æggehvider

70 g flormelis

Smelt smør og chokolade sammen over vandbad, tilsæt æggeblommer og 120 g flormelis, og pisk massen til den er kold. Pisk 70 g flormelis og hviderne stive, og vend det i chokolademassen.

Bag bundene ved 170 grader i ca. 30 minutter.

Med denne opskrift bliver bundene lidt fugtige i konsistensen, hvilket netop gør dem gode til is. Hvis bundene fryses først, er de nemmere at arbejde med.

Til islagkagen brugte vi hvid chokolade og tilsatte revet skal af en citron.

Gin og Tonic is

4 pers.

2 dl vand

2 dl sukker

Saft af 2 limefrugter

1 dl gin

0,5 l tonic

1 bæger pasteuriseret æggehvide

Kog vand og sukker op til en sukkerlage og køl ned i 10-15 min. i køleskab.

Kom sukkerlage, limesaft, gin og tonic i en ismaskine og kør 30 min.

Tilsæt æggehvide og kør videre i 30 min.

Server isen med det samme eller frys den ned.

Til islagkagen kommes isen i små forme så de kan lægges i lagkagen som små bomber.r

Rosmarin is.

4 pers.

½ fed stang vanilje

5 dl fløde 13 %

6 pasteuriserede æggeblommer

110 g lyst rørsukker

3 kviste frisk rosmarin + lidt rosmarin til pynt

Friske hindbær eller andre sommerbær til servering

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog fløden op med rosmarinkviste, vaniljekorn og vaniljestang. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skumende og pisk derefter den varme fløde i æggemassen lidt ad gangen. Hæld massen tilbage i gryden og rør konstant rundt med en gummidejskraber til cremen begynder at tykne let. (Vær opmærksom på at den ideelle temperatur ligger på 84 grader, bliver temperaturen højere, begynder massen at klumpe.) Lad cremen trække i ca. 30 min og hæld den igennem en sigte.

Køl cremen af og hæld den i ismaskinen. Hvis du ikke har en ismaskine, fyldes isen i en fryseegnet skål og sættes i fryseren. Herefter pisker der i isen hver time til den er frosset og er uden krystaller.

Læg browniebunden på et stykke bagepapir. Sæt en lagkagering foret med kageplast omkring bunden.

Nu kommes rosmarinisen på bunden og gin/tonic bomberne trykkes pænt fordelt halvt ned i rosmarinisen. Der kan godt komme flere bomber i lagkagen, end der på billedet, vi var bare bange for de var for dominerende i smagen.

Sæt nu islagkagen tilbage i fryseren.

Saltet karamel is.

1 liter.

Karamelstykker til isen
100 g sukker
1 tsk havsalt

Ismassen
5 dl sødmælk
300 g sukker
60 g saltet smør
1/2 tsk hav salt
2,5 dl piskefløde
4 æggeblommer (evt. pasteuriserede)

Karamelstykker
For at lave karamelstykkerne spredes 100 g sukker i et jævnt lag i en gryde. Gør et stykke bagepapir klar til karamellen.
Varm sukkeret over mellem varme indtil det begynder at smelte. Rør ikke i sukkeret, men ryst eventuel gryden en smule indtil. Forsæt til al sukkeret er smeltet og til massen er blevet let brunlig. Tag karamellen af varmen og tilsæt 1 tsk. havsalt. Hæld karamellen over på bagepapiret og fordel det i et tyndt lag ved at bevæge papiret lidt frem og tilbage. Sæt det til side så det kan størkne.

Ismassen
Hæld 2,5 dl mælk i en skål.
Fordel 300 g sukker i en pande ved mellem varme indtil sukkeret er karamelliseret, ligesom i ovenstående metode.
Når sukkeret er karamelliseret fjernes det fra varmen og smørret tilsættes. Rør rundt indtil smørret er helt smeltet. Hæld så fløden i lidt efter lidt imens du rører til karamellen er blevet til en ens masse. Tilsæt saltet og bland derefter de resterende 2,5 dl mælk i karamellen.

Pisk æggeblommerne sammen i en skål og hæld lidt efter lidt karamelmassen over æggeblommerne imens du rører konstant. Hæld massen langsomt over i skålen med de 2,5 dl mælk imens du pisker videre.
Køl massen godt ned inden du fryser den på ismaskinen.
Mens isen køres på ismaskinen knækker du den hårde karamel ud i små stykker.
Når isen er færdig blandes de små karamelstykker i isen og den fryses ned til den er helt fast.