Når man gennem flere år har dyrket chili, mange chili, bliver fantasien sat på overarbejde, hvad skal vi bruge chilierne til. I år prøver vi så at røge nogen chili og selv lave chipotle.
Chili blev høstet og ordnet.
Herefter blev de koldrøget i 12 timer over bøgesmuld.
De første røgede chili blev afprøvet på en pizza, det gav en dejlig mild røgsmag.
De sidste røgede chili blev lavet til chipotle, efter denne opskrift.
ca. 15 røgede chilier (eller en passende blanding af røgede og friske)
½ Grøn peber
1 løg
2 fed hvidløg
4 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
1 stor dåse Tomatpasta
Vi brugte kun røgede chili og der var nok lidt mere end 30 stk. (dobbelt portion). Vi havde heller ikke en grøn peber så det blev en rød.
Chili renses for frø (eller bruges hele). Vi brugte hele. Det hele blendes sammen, puttes i en gryde og småkoger 1–1½ time, under låg.
Til sidst hældes pastaen på rengjorte, skoldede og atamon skyllede glas. Pastaen kan også fryses.
Vores chipotle blev ret stærk (meget stærk). Dvs. at den røgede smag ikke kommer ret meget igennem, inden retten bliver for stærk. Derfor vil vi næste gang komme flere milde chili i chipotlen.
Dejlig nem opskrift propper selv lidt brun farin i samt smoked liqued