Denne marmelade laver vi igen og igen. Det er nok den bedste marmelade vi kender til.
1 ¾ kg rabarber
1 ¾ kg sukker
4 appelsiner
100 g mandler
25 g ingefær
Skyl rabarberne og skær den i 1 cm. stykker. Læg den lagvis i en skål med sukkeret. Dæk skålen til og lad rabarberne stå og trække i et døgn. Rør af og til i det.
Lad derefter rabarberne løbe af i en sigte. Stil dem til side. Saften hældes i en gryde.
Riv skallen fra alle appelsinerne ned i saften.
Skær den hvide hinde af med en skarp kniv og skær derefter frugtkødet i tynde både. Lad ikke saften gå til spilde.
Mandlerne smuttes og splittes i to.
Pak ingefæren ind i et stykke gaze, der bindes fast til gryden, så den hænger ned i saften. Varm saften langsomt op og rør, til sukkeret er helt opløst. Bring det i kog og lad det koge over svag varme i 15 minutter. Kom rabarberstykkerne og appelsinerne i, lad dem koge med – forsigtigt – i endnu 15 minutter, til frugten er mør uden at være kogt ud. Fjern posen med ingefær. Rør mandlerne forsigtigt i marmeladen, og lad den køle helt af.
Hældes på rene glas, der bindes til straks.
Så er der lækker marmelade til ostemaden igen.
Leave a Reply