Lagsagne

Der findes uden tvivl et utal af opskrifter på lagsagne. Her kommer vores bud, som absolut ikke er ens hver gang, men fremgangs måden er den samme.

Tomatsaucen.

Løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri, skæres i grove tern.

Start med at svitse løg og hvidløg i olivenolie, til løgene er klare. Tilsæt gulerødder og bladselleri.

Tilsæt tomatpure, og lad det svitse med, inden flåede tomater, rødvin og bouillon tilsættes. Nu krydres saucen med paprika, evt. røget paprika, eller lidt af hver. Tørret oregano, basilikum og timian. Salt, peber og lidt sukker. Chili kan tilsættes after behov. Hvis tomatsaucen er lidt tør, tilsættes lidt vand. Lad saucen simre et par timer, inden den blendes.

Nu til kødet.

Bacon i tern.

Start med at smelte fedtet fra bacon tern.

Når fedtet er smelte fra, tages baconternene op, og det hakkede oksekød brunes i baconfedtet.

Bacon og oksekød tilsættes den blendede tomatsauce, og kødsaucen simrer igen et par timer.

Bechamelsaucen. Smelt smør i en gryde eller en dyb pande, tilsæt mel og lad det opsuge smøren. Lad riste lidt inden mælken tilsættes, lidt ad gangen. Når saucen har den rigtige konsistens, en lidt tyk sauce, tilsættes osten, som er skåret i mindre stykker.  Vi bruger ikke en bestemt slags ost, men hvad der lige er i køleskabet. Dvs. der er altid en almindelig skæreost, med mild smag, og parmesan. Har du en rest brie eller gorgonzola kan det også bruges. Saucen smages til med salt, peber og muskat. Lad saucen koge igennem.

Nu skal lagsagnen samles.

Kom først en lille smule kødsauce i bunden af fadet, så bliver de nedereste plader ikke tørre og hårde. Læg så et lag plader, et lag kødsauce og lidt bechamelsauce, fortsæt til der er 3 lag, det sidste lag bechamelsauce skal dække hele overfladen. Lad nu lagsagnen sætte sig 3 – 4  timer.

Herefter bages den ved 200 grader i ca. 1½ time, den første time med staniol over, så den ikke bliver for mørk.

Så er der serveret.

Tips:

Hvis du køber et helt stykke bacon, skæres dette i tern, uden svær. Sværen kan med fordel smides i tomatsaucen, koge med og tages op inden denne blendes.

Har du en skorpe fra parmesanosten, er det også godt at lade den koge med inden saucen blendes.

Alt efter årstiden kan kan alle grønsager kommes med i tomatsaucen. Det er en god måde at kamuflere grønsager på.

Når lagsagnen er afkølet helt efter den er bagt, kan den nemt skæres ud i portionsstørrelser. Disse kommes i fryseren, og så er der nem og god mad, til en dag hvor energien ikke er så stor.

Velbekomme og god fornøjelse.