Oksemedaljon med trøffelsoufflé

Oksemedaljon med trøffelsouffle, tomatkompot, spinat, kartoffel og jordskokkesauce
4 pers.

Medaljonerne:

4 medaljoner af oksemørbrad

1 spsk. olie til stegning

150 g kyllingebryst uden skind

1/2 tsk. salt

1/4 dl æggehvide

3/4 dl piskefløde

2 tsk. hakket frisk eller syltet trøffel (kan erstattes af svampe)

1/2 tsk. trøffelolie

Friskkværnet sort peber

Kørvel til pynt.

Jordskokkesauce:

150 g skrællede jordskokker i skiver

1 fed revet hvidløg

1 kvist timian

2 dl kalvefond

1 dl fløde

saft og reven skal af 1/2 citron

25 g smør

salt og peber

Tomatkompot:

250 g cherrytomater

2 fed hvidløgg

1/4 dl olivenolie

1 spsk. frisk rosmarinblade

2 spsk. hvid balsamico

salt og peber

Kartofler med spinat:

4 store bage kartofler eller kartoffelbåde

1 dl olie

350 g blancheret hel spinat, presset fri for vand

1 lille løg hakket

1 fed hvidløg hakket

100 g smør

1 knivspids revet muskat

salt og peber

Tomatkompot:

Pil hvidløgene og skær dem i tynde skiver. Halver tomaterne og fjern stilkene.
Varm olien op på en pande og svits hvidløgsskiverne til de begynder af tage farne. Tilsæt rosmarin og tomater og svits i 1/2 minut. Tilsæt hvid balsamico, salt og peber og vend det rundt.

 

Medaljonerne:

Brun medaljonerne på en meget varm pande, højst 1/2 minut på hver side.
Skær kyllingebrystet i terninger og læg dem i en foodprocessor. Tilsæt salt og æggehvide og blend det helt ud. Blend fløden hurtigt i. Stop foodprocessoren og vend de sidste ingredienser i.
Fordel farsen oven på medaljonerne og steg dem færdige i ovnen på 225° i ca. otte minutter.

Kartofler med spinat:

Skræl kartoflerne og skær 12 skiver på 1 cm tykkelse. Steg skiverne gyldne i rigeligt olie på en pande til de er møre. Vi brugte kartoffelbåde, som blev tilbredet i grillen. Svits løg og hvidløg i smørret. Tilsæt spinat, salt, peber og muskat og svits det i 5 minutter. Saml 3 varme kartoffelskiver med 2 lag spinat så de tilsammen danner et tårn. Her lage vi kartoffelbådene oven på spinaten. Det gør retten lidet nemmere, når den skal laves til mange mennesker.
Tip: Er det svært at stegt kartoflerne møre, uden af de brænder, kan man lægge dem i en bakke og bage dem færdige i ovnen.

Jordskokkesauce:

Kog jordskokkerne med kalvefond, hvidløg og timian til de er helt møre. Blend det hele og sigt det ned i gryden igen. Tilsæt fløde, salt, peber, citronsaft og skal og kog saucen igennem. Blend den med smørret til den skummer.

Opskriften har vi fra beghuset.dk