Pulled pork

Rigtig mange har sikkert allerede prøvet at lave pulled pork. Her er vores forslag til trukket gris.

Opskriften passer til en nakkefilet.

3 spsk brun farin

2 spsk barbeque krydderi

1 spsk sød paprika

1 spsk frisk kværnet peber gerne pebermix

½ spsk chiliflager

½ spsk løgpulver

½ spsk hvidløgspulver

½ spsk salt

Alle ingredienser blandes og nakkefileten rubbes godt og grundigt. Vakuumpakkes eller pakkes tæt i film. Hviler i køleskab i 12 – 24 timer.

Grilles med røg over vandbad ved 110 grader, til den har en kernetemperatur på 94 grader. Der kan med fordel bruges ekstra røg i starten, hvor kødet tager mest i mod røgsmagen.

Når kødet er færdigt ligner det sort kul, men det skal man ikke tage fejl af.

Kødet kan lægges i varmekasse til det skal bruges. Det kan være svært at ramme en helt præsis tid.  Ved servering trækkes kødet fra hinanden med 2 gafler.