Medisterpølse er noget af en tillidssag. Derfor laver vi den selv. Opskriften er tyvstjålet fra Lone Landmand.
Til ca. 3 meter tarm skal der bruges:
500 g fersk spæk
500 g skært svinekød
1 ½ kg svinekød ca. 25% fedt
2½ dl isvand
2 fint revne løg
50 g salt
8 g friskkværnet peber
2 g stødt muskat
2 tsk stødt koriander
1/4 tsk allehånde
Tarmene sættes til udblødning. Skylles godt både indvendig og udvendig, så saltet de har ligget i skylles væk.
Alle de tørre krydderier blandes.
Det ferske spæk skæres i mindre stykker, køres 1 gang gennem kødhakkeren og sættes i fryseren. Det skal være meget koldt, gerne lidt frossen. Det samme gøres med det magre svinekød.
Det øvrige svinekød hakkes i den grovhed man ønsker for medisterpølsen. Denne fars sættes også koldt.
Det meget kolde spæk og kød kæres til en bindefars på foodprocessor, sammen med krydderier og isvand. Isvandet tilsættes lidt ad gangen. Denne fars kæres til en helt homogen masse, hvor alt vandet er trukket ind i farsen. Ikke det kønneste syn, men det virker. Nu blandes bindefars, fars og revet løg.
Den samlede fars stoppes i de udblødte tarme.
Smager rigtig godt sammen med julekål med kanel og sukker, rødbede og sennep.
Se opskriften på julekål her: http://detlillegrilleri.dk/?p=1473
Leave a Reply