Surrib

For mange år siden fik jeg (Susanne) serveret sønderjysk surrib hos min farfar. Jeg husker det som noget godt, så det skal afprøves her ca. 40 år efter.

750 g mager kogeflæsk u/svær

2/3 vand

1/3 eddike

5 laurbær

15 peberkorn

8 hele nelliker

salt

Husblas 1 blad pr. liter suppe.

Kødet dækkes med vand/eddike, de øvrige ingredienser tilsætts.

Bringes i kog og skummes, koges ved svag varme til kødet er mørt. Kødet tages op aflkøles helt. Suppen koges ind og skummes igen.

Kødet skæres i skiver og lægges pænt i et fad. Husblassen udblødes i koldt vand og opløses i suppen. Surribben stilles koldt, og er klar til servering når geleen er stivnet helt.

Serveres med sennep og rødbeder.