Så har der været andelår på tilbud, og de skal confiteres.
Til 20 lår skal der bruges.
12 fed hvidløg
15 g rosmarin
25 g timian
Skal fra 3 citroner
5 spsk salt
3 spsk sukker
1 spsk peber
Alle ingredienser blandes og andlårene gnides godt ind og saltes i 24 timer.
3 liter andefedt opvarmes og heri kommes
10 grene rosmarin
10 kviste timian
8 laurbærblade
20 sorte peberkorn
10 fed hvidløg
Nu koges lårene i fedtet i ca. 4 timer ved 90 grader. Lårene er færdige, når kødet løsner sig fra det benet.
Når lårene skal serveres steges de sprøde i andefedt. Her er lårene serveret sammen med anderilette og kartofler stegt i andefedt.
Anderilette laves ved at findele kødet fra lårene, blande kødet med noget af andefedtet, og smage til med salt og peber. Derefter kommes det findelte kød og fedt i form eller glas, og dækkes på toppen med et tyndt lag andefedt.
Fedtet sis, afkøles og gemmes i fryseren til næste gang.
Den sky der ligger i bunden af fedtet, bruges til at sovs.
Velbekomme.
Leave a Reply