Caribisk coleslaw

Coleslaw kan indeholde mange forskellige ingredienser. Her er en som leder tankerne på sol og sommer.

Opskriften er til en pæn stor portion. Salaten kan holde sig frisk, i køleskabet, i en lille uge

1 kg hvidkål

2 gulerødder

1 rødløg

1 rød peber

1 moden mango

½ ananas

1 frisk chili

1½ tsk dijonsennep

1 dl mayonnaise

saften af en appelsin

salt og peber

Snit kålen fint, og kram den godt med salt.

Skær gulerødderne i korte stave. Løget skæres i smalle både, peberfrugten skæres i stave som halveres i længden. Chilien hakkes fint. Ananas og mango skæres i mundrette tern. Det hele kommes i en stor skål, så der er plads til at blande.

Rør en dressing af sennep, mayonnaise, appelsinsaft og frisk kværnet peber. Bland dressingen med salaten. Lad salaten trække på køl i minimum ½ time, inden servering.

Her er salaten serveret med sticky teriyaki kylling. Det er ikke den bedste sammensætning. Salaten gør sig bedst sammen med lidt spicy grill mad. Rigtig god fornøjelse.