8 pers.
Brandade
400 g torskefilet
400 g let melede kartofler
6 – 8 fed hvidløg
2 dl mælk
1 dl olivenolie
salt og peber
evt. rødkål til pynt
Melba toast
baguette
olivenolie
salt
Fremgangsmåde
Brandade: Kog kartoflerne hel møre i usaltet vand. Pil hvidløgsfedene, og kog dem herefter op i mælken – fjern fedene og gem både mælk og fed.
Torsken soigneres og lægges på en fiskebakke. Gør grillen klar til indirekte varme – ca. 140 grader. Tilføj røg i form af røgflis. Stil fiskebakken på grillen, og røg torsken i ca. 8 – 10 minutter – det afhænger af smag, og hvilken grill du bruger.
Når torsken er færdig, plukkes kødet. Mos de kogte kartofler med et piskeris og til sæt lidt af den mælk, som hvidløgsfedene har kogt i. Pas på at mosen ikke bliver for lind. Tilsæt den plukkede torsk og pisk den ind i mosen. Hak eller mos de kogte hvidløgsfed og blad dem i mosen efter smag. Tilsæt olivenolie, mens der piskes. Smag til med salt og peber.
Melba toast: Skær baguetten i tynde skiver. Bred dem ud på en bageplade og stænk med olie. Drys med salt. Bages ved indirekte varme ved 180 grader, indtil skiverne er gyldne og sprøde.
Anret brandaden på de sprøde toast og pynt evt. med tynde strimler rødkål, der er bagt sprøde på grillen.
Leave a Reply