Landbrød, langtidshævet

2 store brød

20 g gær

1 l koldt vand

2 spsk salt

400 g sigtemel

1200 g hvedemel

Gæren røres ud i vandet. Salt og sigtemel tilsættes. Hvedemelet tilsættes af flere omgange, så dejen ikke bliver for tør.

Ælt dejen godt igennem. Tildækkes og stilles til hævning i 15-18 timer ved køleskabstemperatur.

Tages ud af køleskab, og hæver yderligere 2 timer ved stuetemperatur.

Dejen tages ud af skålen, formes til 2 store brød, som igen hæver i 2 timer.

Brødene ridses og sprøjtes med vand.

Bages 10 minutter ved 250 grader, derefter skrues ned til 200 grader og bager i 40 minutter.

Nybagt varmt brød med kold smør, smager bare godt.