Fyldte portobellosvampe med porcheret æg

4 pers.

4 portobellosvampe

125 g champignon

2 kviste frisk rosmarin

1 skalotteløg

½ rød chili

6 artikokhjerter

20 g parmesan

2 spsk smør

salt og peber

Porcheret æg

4 æg

1 l vand

0,5 dl eddike

1 tsk. salt

Fremgangsmåde

Vask portobellosvampene grundigt. Brug en ske til at udhuleindholdet i midten, så de bliver til en skål. Hak indholdet fra portobellosvampene og læg det i en skål. Hak champignon, løg, chili, rosmarin og artiskok og bland det sammen.

Steg blandingen i smør i 5 minutter. Smag til med salt og peber. Fyld indholdet i de udhulede portobello-skaller. og top dem med revet parmesan. Bag svampene ved 200 grader i 10 – 12 minutter.

Porcheret æg

Kog vand i en gryde og tilsæt salt og eddike. Rør vandet rundt i en cirkel, så der dannes en hvirvel. Kom det udslåede æg i midten af hvirvlen og lad det ligge i vandet i ca. 3 minutter. Fisk ægget forsigtigt op og gentag med de resterende æg. Top hver bagt portobellesvamp med et æg og lidt salt.